Hızlı hava sirkülasyon sistemi, Mekanik Hava Friyesleri gevrekliği koruyun. Hava fritözü etkinleştirildikten sonra, yüksek hızlı fan, pişirme odasının içinde eşit hava dağılımı oluşturur. Fanın işlevi sıcak havayı gıdaya yönlendirmek, tüm yüzeylerin etrafında hızla dolaşarak, düzgün ısıya maruz kalmayı sağlamaktır. Havanın bu sürekli hareketi, gıdaların dış cephesinde kurutma işlemini hızlandırır, bu da kriz etkisini kolaylaştırır. Bu hava akışı tarafından oluşturulan kuru ortam, nemin gıdaların yüzeyinde birikmesini önler, bu da genellikle geleneksel pişirme yöntemlerinde görkemli olmanın nedenidir. Hava fritözü doğrudan yüzeye sıcak hava üfleyerek, derin friterlerde bulunan ancak yağsız yüksek ısı, hızlı kızartma işlemini etkili bir şekilde simüle eder. Bu, altın, gevrek bir kabuk geliştirmek için hızlı, yoğun ısı gerektiren patates veya tavuk kanatları gibi yiyecekler için özellikle faydalıdır.
Mekanik hava friterleri, genellikle 180 ° C ila 200 ° C (356 ° F ila 392 ° F) aralığında yüksek sıcaklıklarda çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Bu, ısı, kahverengi ve gevrek dokuların geliştirilmesinden sorumlu kimyasal süreç olan Maillard reaksiyonuna izin verdiğinden, istenen gevrekliğe ulaşmada kritik bir faktördür. Bu yüksek sıcaklıklarda, gıdaların dış katmanlarındaki nem hızla buharlaşır ve ihale, sulu iç mekanla kontrast oluşturan gevrek bir dış cephe bırakır. Örneğin, patates kızartması pişirirken, dış nişastalar jelatinize eder, gevrek bir yüzey oluştururken, içi yumuşak ve kabarık kalır. Benzer şekilde, tavuk kanatları için, sıcak hava içindeki etin hassasiyetini korurken cildi hızla kıvırır. Pişirme döngüsü boyunca yüksek sıcaklıkları koruyarak, hava fritözü, krizleme işleminin tüm yiyecek grubu boyunca tutarlı bir şekilde gerçekleşmesini sağlar.
Mekanik hava fritözünün en büyük avantajı, çok az veya hiç yağ ile gevrek sonuçlar elde etme yeteneğidir. Geleneksel kızartmada, yiyecek sıcak yağa batırılır, bu da dışarıda gevrek bir tabaka oluşturur, ancak genellikle yağlı ve ağır yiyeceklerle sonuçlanır. Bu yağ, yüzeyde gevrek bir doku oluşturmak için yeterlidir ve derin kızartmaya kıyasla yağ içeriğini önemli ölçüde azaltır. Küçük miktarda yağ, patates kızartması veya tavuk kanatları gibi gıdalar üzerinde ince, gevrek bir tabaka oluşumuna yardımcı olur, burada dış katmanların aşırı yağlı olmadan gevrek ve altın haline gelmesi. Bu yağsız pişirme yaklaşımı daha sağlıklıdır, ek kalori ve yağ olmadan geleneksel kızartmanın gevrekliğine izin verir.
Pişirme sepetinin tasarımı, hava fritözünün gıda gevrekliğini koruma yeteneğinde önemli bir rol oynar. Çoğu mekanik hava fritözleri, gıda çevresinde engelsiz hava sirkülasyonuna izin veren delikli sepetler veya ızgaralarla donatılmıştır. Bu açık tasarım, yemeğin tüm kısımlarına ulaşabilen sıcak hava miktarını en üst düzeye çıkarır, bu da yemek pişirme ve düzgün krizleme için çok önemlidir. Patatesler veya tavuk kanatları gibi yiyecekler için, pişirme işlemi sırasında genellikle nemi serbest bırakır, sepetteki delikler fazla nemin yiyecek etrafında toplamak yerine kaçmasına izin verir. Bu, yüzeyde buhar veya yoğuşma şansını azalttığı için yiyeceklerin hantal olmasını önlemeye yardımcı olur.
